Aşure – Ashure – Doce de Noé

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Você já ouviu falar em uma sobremesa chamada Doce de Noé ou Pudim de Noé?

O Doce de Noé é considerado um dos doces mais antigos do mundo e com certeza uma das sobremesas mais antigas e famosas da Turquia. Esse doce é mais conhecido como Aşure, em turco, ou Ashure em inglês e é basicamente uma mistura de grãos, frutas e nozes, porém existe muita história e tradição por trás dessa mistura.

 Photocredit @aydanustkanat

Na Turquia esse doce é servido durante o primeiro mês do calendário islâmico, Muharram. O dia do Ashure acontece no décimo dia do mês Muharram e “Ashura” vem do árabe, que significa décimo.

O Doce de Noé faz parte da tradição culinária da Turquia, bem como de muitos dos países vizinhos, como a Grécia, e também faz parte da cultura de cristãos e judeus com versões semelhante, mas com nomes diferentes.

  Photocredit @sedefiybar 

Na história, afirma-se que quando a Arca de Noé veio descansar no Monte Ararat (Masis sar no nordeste da Turquia moderna), a família de Noé decidiu celebrar com um prato especial. Uma vez que seus suprimentos estavam quase esgotados, eles cozinharam o que restou (principalmente grãos, frutas secas e outros)  em forma de um pudim, o que é hoje chamado de Aşure ou Doce de Noé.

Tradicionalmente, o Ashure é feito em grandes quantidades e é distribuído aos amigos, parentes, vizinhos, colegas, entre outros, e não importa a religião ou crença da pessoa que vai receber, pois ele é distribuído como uma oferta de paz e amor.

   Photocredit @veritabellezza

Não existe uma única receita para esse doce, as receitas variam de acordo com as regiões e famílias. Muitos dizem que a receita deve ter pelo menos dez ingredientes,  seguindo a temático do “décimo”, enquanto outros dizem usar doze ou até quinze ingredientes. Entre os ingredientes utilizados estão o trigo, arroz, feijão, grão de bico, açúcar (ou outro adoçante), frutas secas e nozes, embora existam muitas variantes. E é comum usar condimentos, tais como sementes de gergelim, sementes de romã,  canela em pó e coco ralado em cima do pudim antes de servir.

  Photocredit @_sihirli_eller

No ano passado uma das minhas vizinhas, que eu nunca tinha visto antes, tocou a minha campainha para me oferecer uma porção do Aşure. Eu sem ainda conhecer essa tradição apenas agradeci a gentileza e mandei uma foto para o namorado para perguntar se aquele doce tinha algum significado especial, pois na Turquia tudo acaba sempre tendo uma tradição ou um significado especial. E hoje também na empresa tivemos o doce de Noé para a sobremesa do almoço.

E vocês já conhecem esse doce? Ficaram com vontade de provar? Se já provaram me contem o que acharam essa sobremesa? 

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English

Aşure – Ashure

Have you ever heard about a dessert called Noah’s Pudding or Ashure?

The Noah’s Pudding is considered one of the world’s oldest sweet and certainly one of the oldest and most famous desserts of Turkey. This sweet is best known as Aşure, in Turkish, or Ashure in English and is basically a mixture of grains, fruits and nuts, but there is a lot of history and tradition behind this mix.

 Photocredit @aydanustkanat

In Turkey this sweet is served during the first month of the Islamic calendar, Muharram. The day of Ashure happens on the tenth day of Muharram month and “Ashura” comes from the Arabic, which means tenth.

Noah’s Pudding is part of the culinary tradition of Turkey, as well as many neighboring countries such as Greece, and is also part of the culture of Christians and Jews on similar versions but with different names.

  Photocredit @sedefiybar 

In history, it is said that when Noah’s Ark came to rest on Mount Ararat (Masis sar in the northeast of modern Turkey), Noah’s family decided to celebrate with a special dish. Since its supplies were almost exhausted, they cooked the remains (mainly grains, dried fruits, etc.) in the form of a pudding, which is now called Aşure or Noah’s Pudding.

Traditionally, Aşure is made in large quantities and distributed to friends, relatives, neighbors, colleagues and others, and  it doesn’t matter the religion or belief of the person who will receive, because it is distributed as an offer of peace and love.

   Photocredit @veritabellezza

There is no single recipe for this dessert, the recipes vary according to regions and families. Many say that the recipe must have at least ten ingredients, following the Thematic of “tenth”, while others say they use twelve to fifteen ingredients. Among the ingredients used are wheat, rice, beans, chickpeas, sugar (or other sweetener), dried fruit and nuts, although there are many variants. It is common to use condiments such as sesame seeds, pomegranate seeds, cinnamon powder and shredded coconut on top of the pudding before serving.

  Photocredit @_sihirli_eller

Last year one of my neighbors, that I had never seen before, touched my doorbell to offer me a portion of Ashure. And since I didn’t knew about this tradition yet, I just thanked the lady for her kindness and sent a photo to my boyfriend to ask if that sweet had a special meaning, because in Turkey everything always ends with a tradition or a special meaning. And today at my work they also served Asure for dessert.

And what about you? Have you tried this sweet? Or do you feel like trying it now? If you already tasted it tell me if you like it or not!

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